Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Mont de Milieu - 0.75L - 2023

Meer informatie over Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Mont de Milieu 0.75 liter fles

Klimaat & Terroir

De wijngaard ligt op een homogeen Kimmeridgien ondergrond, bestaande uit kalkrijke klei en witte kalksteenfragmenten afkomstig van de afbraak van de bovenliggende Portlandiaanse laag. De zuidelijke ligging zorgt voor maximale zoninval, wat bijdraagt aan de rijke expressie van de wijn.

Vinificatie

De druiven worden pneumatisch geperst, gevolgd door een natuurlijke enzymatische bezinking gedurende 12 tot 24 uur bij circa 15°C. De gisting vindt plaats met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels op eikenhout. Malolactische gisting wordt systematisch toegepast. Na 8 tot 10 maanden volgt assemblage, indien nodig klaring, lichte filtering en botteling.

Geur & Smaak

Dit is het zonnigste "climat" van Chablis en levert wijnen op die altijd rijk en open zijn. Aroma’s van witte vruchten zoals peer en wijngaardperzik worden aangevuld met florale tonen van onder andere de aromatische sering. In de jeugd is de mineraliteit subtiel aanwezig, maar na 7 tot 10 jaar ontwikkelt de wijn aroma’s van oesterschelpen en zilte zeelucht.

Wijn-Spijscombinatie

Drink deze wijn jong bij frisse voorgerechten op basis van rauwe groenten, of laat hem enkele jaren rijpen voor een perfecte combinatie met zeevruchten.