Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre - 0.75L - 2024

Meer informatie over Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 0.75 liter fles

Klimaat & Terroir

De wijngaarden liggen op ondiepe bodems boven okerkleurige Kimmeridgische mergel, kenmerkend voor Chablis. De kalksteenlagen bevatten fossiele oesters, bekend als "exogyra virgula". In sommige delen zorgen aders van blauwe klei voor de kenmerkende mineraliteit van de wijn.

Vinificatie

De druiven worden pneumatisch geperst. Daarna volgt een natuurlijke enzymatische bezinking gedurende 12 tot 24 uur bij ongeveer 15°C. De gisting vindt plaats met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels op eikenhout. Malolactische gisting wordt systematisch toegepast. Na 8 tot 10 maanden worden de wijnen geassembleerd. Indien nodig wordt de wijn geklaard en licht gefilterd voor botteling.

Geur & Smaak

Deze wijn heeft een verfijnd aromatisch profiel met tonen van wit fruit, witte bloemen, anijs, menthol, brioche en zoete specerijen. In de mond is de wijn levendig en lang, met een ziltige ondertoon. Aroma’s van oesterschelp en vuursteen benadrukken de mineraliteit. Na 5 tot 7 jaar ontwikkelt de wijn meer aromatische diepgang en kracht, terwijl de mineraliteit behouden blijft. Na 15 jaar bereikt hij een ongeëvenaarde complexiteit.

Wijn-Spijscombinatie

Uitstekend bij gegrilde kreeft en verfijnde zeevruchten.