Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis - 1.5L - 2022

Meer informatie over Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Magnum 1.5 liter fles

Klimaat & Terroir

De bodems zijn over het algemeen ondiep. De ondergrond bestaat afwisselend uit grijze mergel en kalksteenlagen, soms rijk aan fossielen van Exogyra virgula, een kleine komma-vormige oester die kenmerkend is voor de mergels uit het middel- en boven-Kimmeridgien.

Vinificatie

De wijngaarden worden beheerd volgens de principes van duurzame wijnbouw, met regelmatige grondbewerking. De druiven worden pneumatisch geperst, gevolgd door een enzymatische klaring van 12 tot 24 uur bij ongeveer 15°C. De gisting vindt plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. Malolactische gisting wordt systematisch uitgevoerd. Na 8 tot 10 maanden wordt de wijn geassembleerd, eventueel geklaard en licht gefilterd voor botteling.

Geur & Smaak

Deze Chablis Village is een uitstekende kennismaking met het minerale karakter van Chablis. In de eerste drie jaar is de wijn levendig en gul, met tonen van citroen, oesterschelp en vuursteen. Na tien jaar of langer ontwikkelen de aroma’s zich tot krachtige tonen van vuursteen en bosgrond. In grote jaren kan de wijn meer dan 20 jaar worden bewaard.

Wijn-Spijscombinatie

Als aperitief combineert deze wijn goed met gougères of charcuterie. Bij het voorgerecht past hij uitstekend bij visterrines of zeevruchten.