Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre - 1.5L - 2023

Meer informatie over Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre Magnum 1.5 liter fles

Klimaat & Terroir

De wijngaard ligt op ondiepe bodems boven okerkleurige Kimmeridgische mergel, kenmerkend voor Chablis. De kalkrijke bodem bevat fossiele oesterschelpen, bekend als "exogyra virgula". In sommige delen zorgen aders van blauwe klei voor de karakteristieke mineraliteit van de wijn.

Vinificatie

De druiven worden pneumatisch geperst. Daarna volgt een natuurlijke enzymatische bezinking gedurende 12 tot 24 uur bij ongeveer 15°C. De gisting vindt plaats met inheemse gisten, deels in roestvrijstalen tanks en deels op eikenhout. Er wordt systematisch een malolactische gisting toegepast. Na 8 tot 10 maanden wordt de wijn geassembleerd, indien nodig geklaard, licht gefilterd en gebotteld.

Geur & Smaak

De wijn heeft een verfijnd en compleet aromatisch profiel met tonen van mineraliteit en wit fruit. Daarnaast zijn er nuances van witte bloemen, anijs en menthol, brioche en zoete specerijen. De smaak is levendig en lang aanhoudend, met een ziltige ondertoon. Aroma’s van oesterschelp en vuursteen komen naar voren. Na 5 tot 7 jaar rijping neemt de aromatische intensiteit toe, met behoud van een strakke mineraliteit. Na 15 jaar ontwikkelt de wijn een ongeëvenaarde complexiteit.

Wijn-Spijscombinatie

Uitstekend bij gegrilde kreeft.