M. Sanchez Ayala wijn

Bodegas Miguel Sanchez Ayala werd opgericht in 1798 in Sanlucar de Barremeda, in de begindagen van de Sherry tradities. (Parenthetisch gezien was het ook de ontluikende dagen van de Verenigde Staten. John Adams was net George Washington opgevolgd als president.)  Als een van de eerste Bodegas van de regio kwam met extraatjes - met name de Las Cañas wijngaard en de locatie in Barrio Baja. De Las Cañas site is nog steeds de enige bron van hun wijnen, die vrij zeldzaam is in de Jerez Driehoek.  De Barrio Baja is de wijk het best gelegen in Sanlucar voor de vorming van gezonde bloemen - de echte assistent-wijnmaker in het maken van Manzanilla.

De wijnen hier worden gefermenteerd met inheemse gist en alle wijnen worden minimaal gefilterd voor het bottelen.  Er wordt alleen gebruik gemaakt van vrije uitloop sap. 

Er is vaak discussie over de vraag of Sherry een wijn van het proces over terroir is.  Maar hier ligt de nadruk op zowel de tradities van de Sherry productie als de geschiedenis van het grote terroir van de Las Cañas wijngaard.