Wijnstreek Bourgogne

Een van de meest complexe wijngebieden in de wereld is de Bourgogne. Vooral de Grand-Cru en de Premier wijnen zijn van grote klasse en deze wijnen zijn wereldberoemd. Met name de Cisterciënzer en de Benedictijner monniken zijn verantwoordelijk voor dit succes. Zij hadden een groot gedeelte van dit wijngebied in hun bezit vanaf de 10e eeuw en brachten de percelen met elk hun specifieke terroir en climats in kaart. Elk climat heeft zijn eigen herkenbare wijn.

Het Bourgogne wijngebied is verdeeld in duizenden verschillende climats. Vaak zijn deze climats in eigendom van verschillende boeren en beslaan ze niet meer dan een halve hectare. De Premier of Grand Cru zijn de beste climats.

Het terroir is van groot belang in de Bourgogne. Vooral de omgevingsfactoren die mede bepalend zijn voor de kwaliteit van de vruchten zijn belangrijk. De bodem van de Bourgogne is nergens ter wereld zo fragmentarisch als in de Bourgogne. Door de erosie heeft de bodem hier een groot aantal verschillende samenstellingen. De gronden waarin lei en kalksteen, klei en mergel in de juiste samenstellingen voorkomen zijn het best voor de wijnbouw. Het is dus begrijpelijk dat de Bourgogne classificatie afhangt van de diversiteit van het terroir. De cru-status kan alleen worden toegekend aan wijnen uit een bepaalde gaard. In bijvoorbeeld de Bordeaux regio wordt een dergelijke status alleen toegekend aan een specifiek château.

De Bourgogne verschilt ook met de Bordeaux in de zin dat bijna alle wijnen van slechts één specifiek druivenras gemaakt zijn. Voor rode wijnen is dat pinot noir en voor de witte wijnen de chardonnay – in slechts enkele gevallen de aligoté. De Pinot noir groeit zeer goed in de koele Bourgogne streek. Toch is de druif gevoelig. In de lastige jaren is het niet mogelijk om een mindere kwaliteit te compenseren door middel van assemblage met andere druivensoorten. Hier is puur vakmanschap dus zowel in de wijngaard als in de kelder zeer van belang.

Naast de Chablis omvat de Bourgogne drie verschillende regio’s, van het noorden naar het zuiden zijn dat bijvoorbeeld de Côte d’Or, de Chalonnais en tevens de Mâconnais. De Côte d’Or brengt de mooiste wijnen voort, met rode topwijnen uit het gebied Côte de Nuits en zeer beroemde witte wijnen uit een klein aantal gemeentes in de Côte de Beaune. De Chalonnais brengt zowel witte als rode wijnen voort en vooral de gemeente Bouzeron staat bekend om mooie kwaliteitswijnen van aligoté. De Mâconnais is hét gebied bij uitstek voor witte chardonnay wijnen, met als toppers de Pouilly-Fuissé en de Saint-Véran. Er worden op kleinere schaal ook fris rode wijnen gemaakt van de pinot noir, met als eventuele aanvulling de gamay. 

Top wijnhuizen uit de Bourgogne

• Domaine Ferret

• Louis Jadot